Wij zijn verzot op bijzondere restaurants. En dan zijn we natuurlijk helemaal in de gloria als we weer een nieuwe parel hebben ontdekt. Deze keer is het Ratatouille Food & Wine. Een sterrenzaak met een fijne, ongedwongen sfeer, verrassende gerechten en betaalbare prijzen.

Ratatouille Food & Wine vinden we aan het Spaarne in Haarlem. Gevestigd in een oud, monumentaal pand uit 1612. Vroeger werden hier Michelin-banden verkocht. Vandaag de dag kun je er neerstrijken voor een culinaire ervaring. Het eten is van topniveau en de prijzen zijn heel vriendelijk. Zo proef je al een Chef Experience 3-gangenmenu voor € 39,-.

Een unieke beleving bij Ratatouille Food & Wine

Bij binnenkomst valt het ons op dat het er absoluut niet stijf is. Eerder stoer en eigenwijs. Zo ligt er op de tafels zwart linnen in plaats van wit, maakt het vakkundige en goedgeklede personeel een relaxte indruk, staat er fijne muziek aan en zien we even later zelfs de tatoeage van chef-kok en eigenaar Jozua Jaring. In het midden van de zaak pronkt de grote open keuken, waar je vanuit alle kanten kunt zien wat voor moois er gecreëerd wordt.

We begrijpen waarom Jozua het dan ook gekscherend kooktheater noemt. Op deze centrale plek maakt hij samen met zijn brigade de mooiste gerechtjes, die hij zo nu en dan zelf aan de gasten uitserveert. Wanneer hij bij ons aan tafel komt en wij hem vragen naar zijn verhaal, vertelt hij gepassioneerd over zijn samenwerkingen met beroemde chefs, zoals Alain Ducasse en Robert Kranenborg. Geboeid hangen we aan zijn lippen, als hij vertelt over het behalen van zijn Michelin-ster en hoe hij de ster vervolgens uit ongekende trots liet tatoeëren.

Frans anno nu

Jozua heeft een Frans geschoolde achtergrond en daarom hebben de gerechten in Ratatouille Food & Wine een Franse basis, maar wel met een moderne twist. Vanwege zijn liefde voor de wereld zie je ook andere invloeden, bijvoorbeeld uit de Oosterse en Mediterrane keuken. De bordjes zien er stuk voor stuk uit om door een ringetje te halen en de porties zijn absoluut niet kinderachtig.

Wanneer we gaan proeven, beginnen we met een aantal verrassende amuses: bapao met gele courgette, Opperdoeser schuim met Hollandse garnalen en een miniburger gemaakt van meringue en watermeloen. Daarna laten we ons verrassen met het Chef Experience menu van 6-gangen. We genieten van gerechten, als tartaar van zeebaars met een terrine van pulpo en chorizo, en een chique variant van surf & turf: kreeft met krokante buikspek!

Hoewel we bij elke gang onze lippen aflikken, is de kwartel onze favoriet. Die komt met pompoen, rode kool, baby paksoi, wonton en jus de volaille. Een uitgesproken, tongstrelend gerecht met een uitgebreid palet van smaken. En ja, natuurlijk ook een lekkere Pinot Noir.

Nog opvallend: groenten spelen een belangrijke rol bij Ratatouille Food & Wine. In het menu zijn veel groenten verwerkt en er is zelfs een uitgekiend vega menu, waar je ook als je niet vegetarisch bent erg nieuwsgierig naar wordt. Wat ons betreft reden genoeg om nog eens terug te keren naar deze sfeervolle en betaalbare sterrenzaak!

Restaurant Ratatouille Food & Wine 
Spaarne 96,
2011 CL Haarlem
T. 023 542 7270
W. www.ratatouillefoodandwine.nl