Kunstige gerechten met sublieme smaken, een oogverblindend interieur, een fijne ongedwongen sfeer en vriendelijk en vakkundige personeel. Restaurant Fabuleux in Den Bosch heeft alle ingrediënten voor een culinaire beleving in huis en is dé ideale plek voor een bijzondere date met een vriendin of een romantisch diner met je lief.  

Restaurant Fabuleux is een sfeervol huiskamerrestaurant midden in het centrum van Den Bosch en heeft een grandeur van jou heb ik daar. Wanneer we binnenkomen in het oude karakteristieke gebouw en vriendelijk worden verwelkomd door de goedlachse eigenaar Paul van Gestel, kunnen we het niet laten wat oh’s en ah’s te stamelen en kijken onze ogen uit: naar het torenhoge, 17e -eeuwse plafond met de indrukwekkende kroonluchter in de voorste ruimte, en naar de sfeervolle openhaard en half open keuken in de achterste ruimte. Want wat opvalt is dat dit restaurant net als een oud huis, een ‘voor- en achterkamer’ heeft en historische elementen samenbrengt met moderne meubels.

Fijne ongedwongen sfeer

Ondanks alle pracht en praal is de sfeer hier fijn en ongedwongen. Dit merk je aan de vlotte, maar vakkundige bediening, aan de gemixte muziek die zachtjes op de achtergrond opstaat, maar ook aan de gemiddelde leeftijd van de bezoekers. Misschien is het een toevalstreffer, maar als wij er zijn domineren de dertigers. Iets wat we zelden zien in restaurants van dit niveau.

Passie in de keuken!

Naast Paul is ook chef-kok Johan Busio eigenaar van restaurant Fabuleux. Deze oude rot in het vak, creëert met een grote grijns op zijn gezicht, de mooiste gerechtjes en doet dit samen met zijn ambitieuze brigade. We brachten hem een bezoekje in de keuken en zagen hoe hij met veel passie en precisie, de laatste hand legde een paar prachtige gerechten.

Van een proeverij worden we blij!

Aan tafel worden we verrast met een 5-gangenmenu van de chef, iets wij proevers altijd een prettig concept vinden. Maar trappen eerst nog even af met een amuse, tevens signature dish van Johan: een knapperig kalfskerriekroketje met een sausje van piccalilly en een knolselderijsoepje. Een lekker begin van de avond, want beide gerechtjes, hoe eenvoudig ze misschien ook klinken, zijn perfect op smaak en goed op temperatuur.

Goede smaakbalans en perfecte temperatuur

Gedurende de avond merken we dat de perfecte smaakbalans en temperatuur de rode draad zijn door het menu en dat de gerechten alsmaar creatiever worden. Vooral de heerlijke rouleau van tonijn met Hollandse garnalen, gegrilde langoustine, sesamkletskop en ijs van wasabi was een plaatje om te zien. Een andere topper was de zonnevis. Die werd geserveerd met kreeftencurry en aardappelpuree met venkel en citroen. De boterzachte vis was perfect op de huid gebakken, de curry had een lekker pitje en de Sao Blanc wijn, een volle romige smaak. Wat wens je nog meer?

Verwennerij van de bovenste plank

De hele avond werden we op onze wenken bediend en sloten vervolgens af met een goed gesorteerde kaasplank, een smeuïge foi gras met appel en een goddelijk toetje van chocolade, ananas en kardemom. Man oh man, wat een verwennerij bij restaurant Fabuleux. Zelden waren we van het begin tot het einde zo onder de indruk.

Restaurant Fabuleux
Verwersstraat 23
5211 HT ‘s-Hertogenbosch
T. 073-7410011
W. www.restaurantfabuleux.nl