Wanneer je zo gepassioneerd bent over eten, is de rest allemaal bijzaak! Dat is het credo van het culinaire restaurant Daalder. Een toptent in Amsterdam met een heel eenvoudig interieur en sterrenpotentie.

Restaurant Daalder bevindt zich in een typisch Jordanees/bruin café en heeft een uitstraling van ‘boeit mij het nou’. En grappig genoeg is dat nu juist wat we er zo leuk aan vinden.

Bij Restaurant Daalder boeit het namelijk niet of dat je opgedirkt komt eten of in je versleten jeans en gympies. Of dat je na een wijntje te veel de slappe lach krijgt in het restaurant. Het enige dat telt is de correcte bediening en de beleving van het eten.

It’s all about the food

Hoewel de inrichting doet vermoeden dat er een sateetje op de kaart staat, een rundercarpaccio of een salade met geitenkaas, is niets minder waar. Voor zowel lunch als diner, word je hier namelijk verrast met culinaire creaties van de chef. Van 3 t/m 5 gangen voor de lunch en van 5 t/m 7 gangen voor het diner. Wij waren er op een druilerige zondagmiddag en proefden 5 fantastische gerechten.

Met een knipoog naar de cafésfeer, trapten we af met een verrassende amuse: een baguette pastrami, gemaakt van merengue, pastrami, cheddar en piccalilly. Daarbij kregen we nog een tweede amuse: een sorbet van rode biet en hibiscus en ijskoude geitenmelk. Simpel, maar oh zo smaakvol; onze smaakpapillen stonden op scherp!

5-gangen bij restaurant Daalder

Na de amuse, werden we heul, maar dan ook heul blij gemaakt met het eerste gerecht: tonijntartaar met watermeloen en avocado en chipotle gazpacho met jalapeño. Wij zijn eersteklas fans van tonijntartaar, maar nooit eerder proefden wij een variant als deze. Zacht, zoet en met een pittig randje. Een smaakbommetje in het kwadraat dat perfect in balans werd gebracht met de Portugese Alvarinho wijn.

Daarop volgde de ‘Perfect egg’ met bloemkool koffie en beurre noisette. Vervolgens tarbot met groene appel, komkommer, champignons en een soya-bearnaisesaus. En als hoofdgerecht: verschillende bereidingen van eend. Variërend van confit de canard op maisbrood tot een zachte eendenborst met bourbonsaus en krokantjes van mais. De saus die aan tafel werd overgoten was geweldig en ook de robijnrode Zuid-Afrikaanse wijn paste bij goed bij het gerecht. We sloten met een kruidig dessert van rooibos, mango en 8 soorten citrusvruchten; om je lippen bij af te likken.

Het gaat om genieten

Tussendoor kwam sterrenchef en mede-eigenaar Dennis Huwaë nog even bij ons aan tafel. Wij hingen geboeid aan zijn lippen toen hij vertelde over de filosofie achter Daalder en de passie waarmee wordt gekookt. Het gaat hier namelijk echt om het uit laten blinken van de pure ingrediënten en de gezellige, ongedwongen sfeer. Belangrijk is dat je bij Daalder vooral geniet; niets meer, niets minder!

Restaurant Daalder
Lindengracht 90
1015 KK Amsterdam
T. 0252 544 206
W. www.daalderamsterdam.nl